LA BALEINE A CABOSSE

Aurélien & Claire DUCLOUX HOLLENDER - Chocolatier

C’est en Colombie que Claire HOLLENDER et Aurélien DUCLOUX découvrent le cacao. Le goût brut et végétal de la fève fut une révélation. Ils apprennent alors à le travailler (torréfaction, broyage, vannage, conchage), pour révéler au mieux les saveurs de chacun des terroirs qu'ils sélectionnent avec la plus grande attention. Dans leur boutique/laboratoire pédagogique, ils expérimentent et font découvrir les étapes de fabrication de leurs grands crus de chocolat. A découvrir : la tablette de chocolat blanc au thé matcha, mais également le bar à vrais chocolats chauds, qui complète cette escale gourmande en plein cœur de Marseille.

A noter : stages découvertes